Семейство рядовковые (трихоломовые) – самое крупное в порядке агариковых по числу родов и видов, а собственно в роде «рядовка» известно около 90 видов, на просторах СНГ около 45. Такие данные взяты из справочника «Грибы СССР», не менее 30 описаны ведущим белорусским микологом Галиной Сержаниной. Среди них есть немало съедобных.
Самые популярные рядовки у сборщиков, безусловно, зеленки и подзеленки. В этом году по причине засухи в сентябре, заморозков в октябре их массовый рост начался лишь в конце октября. Так что времени для сбора остается немного. При этом не следует забывать о несъедобных двойниках. У зеленки это рядовка серная. Вряд ли есть смысл сравнивать их по цветным фото – не отличите. Зато можно узнать серную по неприятному запаху, как у газа, что на кухне, когда недосмотрели за газплитой. И еще – серные рядовки растут в лиственных или смешанных лесах, обычно в траве, мху (не в песке), причем, не позже октября, а в чистых сосняках и в ноябре их уже не бывает. А вот двойник подзеленки – рядовка мыльная, и растет она зачастую рядом, так что присмотритесь. Отличия есть – мыльная не имеет такого блеска, характерных лучиков-полосок на шляпке, да и запах у мыльной неприятный. На изломе она розовеет, на пластинках бывают кирпично-розовые пятна, но эти признаки проявляются у зрелых грибов. В общем, надо сравнивать в натуре, а при сомнениях лучше не брать. Конечно, несъедобный гриб не так опасен как ядовитый, просто неприятный на вкус, и уже при отваривании рядовок мыльных вы учуете запах хозяйственного мыла. Кстати, немецкие микологи считают рядовки серную и мыльную слабо ядовитыми.
Есть немало малоизвестных съедобных рядовок, как фиолетовая, землистая, фиалковая, тополевая. Среди ядовитых – заостренная. Но о них – в другой раз. Редкие не упоминаю. Собирайте те съедобные рядовки, которые безошибочно знаете.
Увесистая вешенка
Вот какая вешенка встретилась мне недавно на обочине лесной дороги; вес ее – до 3 кг, причём, при транспортировке часть отвалилась. Встречаются вешенки и крупнее – ведь сросшиеся десятки эксцентрических шляпок на едином пеньке можно считать одним плодовым телом.
Род вешенка (плевротус) включает около 30 видов, у нас широко известны два близких съедобных вида: вешенки обыкновенная (устричная) и осенняя. Встречается иногда и оранжевая, но она несъедобна. Растут вешенки большими группами на лиственных деревьях (осинах, тополях, ивах, но не берёзах) и их пнях, остатках древесины. Культивируются устричные, после шампиньонов в мировом объёме производства они занимают второе место. Кстати, продавать вытяжку с вешенки на лекарство оказалось более выгодным, чем выращивать на пищевые нужды. Вешенка содержит ряд веществ, которые способствуют профилактике гипертонии, атеросклероза, некоторых видов злокачественных опухолей, также выводят с организма радионуклиды. В общем, гриб крупный и ценный. Кстати, были попытки выращивать его и в Каменце, эти вешенки продавали в магазине «Гермес». Дело это хлопотное, а собрать готовый грибной урожай на лоне природы каждый рад. Тем более, что вешенка не имеет похожих на неё двойников – её серые шляпки-ушки, вросшие в общий массивный «грибокорень», неповторимы.
Георгий ПАРАФЕНЮК. Фото Николая ШУМА.