Кого хочешь выбирай! Сентябрь отметился щедрыми дождями-грибосеями и обилием маслят поздних (осенних), появились и польские, боровики, моховики. Но о трубчатых речь уже шла, эти виды общеизвестны и не таят подвоха. А вот пластинчатые (типа сыроежки) имеют опасных двойников. Не все знают о млечниках, которые годятся только для засола. Однако среди них есть приятные исключения.
Два вида млечников можно и солить, и жарить – это рыжик и молочай. Их млечный сок – не едкий, а мягкий, слегка смолистый. Первенство по качеству – за рыжиком, который имеет две формы – сосновую и еловую. На изломе эти грибы зеленеют.

Рыжики прекрасны для засола, причём лучше их солить холодным способом, предварительно не вымачивая. Но и жарить их можно без опаски, даже не отваривая, лишь облив кипятком для профилактики.

Не зря рыжики отнесли к 1-й категории качества! Только не перепутайте рыжики с розовыми волнушками – те имеют мохнатый край шляпки («вовну» по-старинному, отсюда и название), и сверху чётко выраженные тёмные и светлые круги. Волнушки растут под берёзами, они условно-съедобны; сок их едкий, перед засолом отваривание обязательно, в общем, годятся лишь для тех, кто в них знает толк.
А вот близкий «свояк» рыжика – молочай (подмолочник, подорешник) годится для жарки (после отваривания).

Встречается в смешанных и лиственных лесах, обычно в дубравах. Увы, отнесён по качеству лишь к 4-й категории. Кстати, старые плодовые тела имеют запах селёдки. Мне лично молочай по вкусу, хотя с рыжиком не сравнишь. Привкус специфический, смолистый. Попробовать можно, но сначала – отличить от других!
На очереди – рядовки, прежде всего всеми любимые зелёнки и подзелёнки. Но у них есть коварные двойники. Опята тоже бывают и съедобные, и ядовитые. Помните об этом – и удачи вам, грибники!
Георгий ПАРАФЕНЮК. Фото автора.